دانلود فایل با عنوان اثر آنتی اکسیدانی عصاره سبوس برنج در پایدار سازی روغن آفتابگردان طی دو شرایط ذخیره سازی و حرارتی

مشخصات فایل برابر عنوان آن در مورد اثر آنتی اکسیدانی عصاره سبوس برنج در پایدار سازی روغن آفتابگردان طی دو شرایط ذخیره سازی و حرارتی می باشد.
کلمات کلیدی:پروپوزال,اثر آنتی اکسیدانی ,عصاره سبوس برنج , پایدار سازی, روغن آفتابگردان , ذخیره سازی , حرارتی

عنوان پروپوزال:

فرمت فایل: word

تعداد صفحات: 21

امروزه روغن­های گیاهی به دلیل آثار مفیدی چون کاهش کلسترول خون بیشتر مورد توجه قرار گرفته و به صورت های مختلفی نظیر روغن های سالادی، پخت و پز و سرخ کردنی به رژیم غذایی افراد راه پیدا می­کنند (ماتالگیتو و الخلیفه، 1998). با توجه به تنوع زیاد منابع روغن­های گیاهی، صرفا روغن­های سویا، نخل، کلزا و آفتابگردان به ترتیب6/31، 5/30، 5/15 و 6/8 میلیون تن از مصرف جهانی را به خود اختصاص می دهند.(استیونسون و همکاران، 2007). روشن است که منابع مزبور پاسخگوی تقاضای روز افزون روغن­های گیاهی برای مصارف خانگی و صنعتی نخواهد بود. از این رو، نیاز به کشف و توسعه منابع جدید روغن­های خوراکی همواره احساس می­گردد. روغن­های خوراکی مختلف حائز درجه سیر ناشدگی و ساختار اسید چربی متفاوتی بوده، کیفیت و کمیت ترکیبات غیر تری گلیسریدی آنها با هم متفاوت است. تفاوتهای ساختاری به نوبه خود به تفاوت در ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی آنها منجر می­گردد.(کمال الدین، 2006). پایداری حرارتی از جمله مهمترین ویژگی های روغن­های خوراکی در خصوص مصرف و کاربرد آنها در مواد غذایی و سایر فرآورده های تجاری است. (پارکر و همکاران، 2003). بر خلاف روغن­های حیوانی که عمدتا اشباع هستند و براحتی با اکسیژن وارد واکنش نمی­شوند، روغن­های گیاهی کمتر اشباعند و حساسیت بیشتری نسبت به واکنشهای اکسایشی از خود نشان می­دهند (ماتالگیتو و الخلیفه، 1998).

اکسیداسیون چربی ها یکی از اصلی ترین عوامل فساد مواد غذایی و تخریب رنگ، طعم، بافت، ارزش تغذیه ای و افزایش خطر سلامتی و ضایعات اقتصادی است.( هالی ول ،گوتریدج، 1999)

مطالعات نشان می دهد که دلیل محافظت آنتی اکسیدان ها از چربی ها احتمالا به خاطر توانایی این ترکیبات در گیرندگی رادیکال های آزاد است. در حقیقت آنتی اکسیدان ها به وسیله واکنش با رادیکال های آزاد قبل از آنکه آنها با اسیدهای چرب واکنش دهند یا به وسیله واکنش دادن با فلزات از اکسیداسیون ممانعت می کنند .(چنگ و همکاران،2003)

به دلایل ذکر شده بیش از 50 سال است که آنتی اکسیدان های سنتزی برای حفظ مواد غذایی بخصوص روغن ها و چربی ها در برابر اکسایش استفاده می شوند.(ایروندی و همکاران،2000)رایج­ترین آنتی اکسیدان­های مورد استفاده در صنایع غذایی BHA (بوتیلید هیدروکسی آنیزول)، BHT (بوتیلید هیدروکسی تولوئن) و TBHQ(ترشیو بوتیل هیدروکینون) می باشند.(ایتو،فوکوشیماو همکاران،2000).این ترکیبات ارزان قیمت بوده و به خوبی در روغن حل می شوند و مدت زمان نگهداری مواد غذایی را افزایش می دهند.اما استفاده از این آنتی اکسیدان های سنتزی بدلیل سمیت آنها و گزارشاتی مبنی بر سرطان زایی و اثر بر فعالیت های آنزیمی کبد محدود شده است (مهدوی،دشپنده،1995)

فهرست مطالب

بیان مسأله و ضرورت

اهداف پژوهش

فرضیات یا سوالات پژوهش

تعریف واژگان

مرور منابع و پیشینه تحقیق

روش تحقیق

فهرست منابع و مأخذ مورد استفاده

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

پاورپوینت پوشش سقف ها:دانلود پاورپوینت پوشش سقف ها,پوشش سقف ها,سقفهای شیب دار,پوشش گالی,پاورپوینت پوشش سقف های شیبدار,پوشش سفالی,پاورپوینت پوشش سقف ها,انواع سقف,پاورپوینت بررسی انواع سقف ,پوشش سقف

پاورپوینت آشنايی با راديوگرافی صنعتی:دانلود پاورپوینت آشنايی با راديوگرافی صنعتی,پاورپوینت آشنايی با راديوگرافی صنعتی,راديوگرافی صنعتی,صنایع,پرتونگاري صنعتي,پرتونگاری,NDT,آزمونهای غیر مخرب ,آشنايی با راديوگرافی صنعتی,پاورپوینت راديوگرافی صنعتی

جایگاه و نقش اعتماد در روابط اجتماعی:جایگاه و نقش اعتماد در روابط اجتماعی,جایگاه اعتماد در روابط اجتماعی,نقش اعتماد در روابط اجتماعی,اعتماد,روابط اجتماعی,اعتماد در روابط اجتماعی,جایگاه و نقش اعتماد در كنش اجتماعی,تحقیق جایگاه اعتماد در روابط اجتماعی,مقاله نقش اعتماد در روابط اجتماعی,معنای لغوی اعتماد,تعریف اعتماد,بررسی جایگاه و نقش اعتماد در روابط اجتماعی,دانلود مقاله جای

پاورپوینت مسجد جامع فهرج یزد:دانلودپاورپوینت مسجد جامع فهرج یزد,مسجد جامع فهرج یزد,پاورپوینت بررسی مسجد جامع فهرج یزد,پروژه مسجد,پاورپوینت مسجد جامع فهرج یزد,پاورپوینت آشنایی با مسجد جامع فهرج یزد,معماری مسجد جامع فهرج یزد,مسجد جامع یزد,پاورپوینت تحلیل مسجد جامع فهرج یزد

پاورپوینت انواع سقف های سازه ای:انواع سقف,سقف های سازه ای,پاورپوینت انواع سقف های سازه ای,دانلود پاورپوینت انواع سقف های سازه ای,انواع سقف های سازه ای,دانلود مقاله انواع سقف های سازه ای,مقاله انواع سقف های سازه ای,پروژه انواع سقف های سازه ای,دانلود پروژه انواع سقف های سازه ای,جزوه انواع سقف های سازه ای,دانلود انواع سقف های سازه ای,پژوهش انواع سقف های سازه ای,دانلود پ

پاورپوینت رشد و شناخت اجتماعی:دانلود پاورپوینت رشد و شناخت اجتماعی,بررسی رشد و شناخت اجتماعی,شناخت اجتماعی,پاورپوینت روانشناسی,رشد اجتماعی,پاورپوینت مطالعه شناخت اجتماعی,روانشناسی,تعاملات اجتماعی,رفتار اجتماعی,پاورپوینت رشد اجتماعی

پاورپوینت حسابداری مخارج تحقیق و توسعه ( استاندارد حسابداری شماره 7 ):حسابداری مخارج تحقیق و توسعه,پاورپوینت حسابداری مخارج تحقیق و توسعه,دانلود پاورپوینت حسابداری مخارج تحقیق و توسعه,پاورپوینت حسابداری,دانلود پاورپوینت حسابداری,استاندارد حسابداری,پاورپوینت استاندارد حسابداری,دانلود پاورپوینت استاندارد حسابداری

پاورپوینت دلایل استفاده از مواد و وسایل آموزشى:پاورپوینت دلایل استفاده از مواد و وسایل آموزشى,دانلود پاورپوینت دلایل استفاده از مواد و وسایل آموزشى,پاورپوینت نقش وسایل کمک آموزشی در یادگیری,دانلود پاورپوینت نقش وسایل کمک آموزشی در یادگیری,دانلود دلایل استفاده از مواد و وسایل آموزشى,دلایل استفاده از مواد و وسایل آموزشى,تحقیق دلایل استفاده از مواد و وسایل آموزشى,دانلود تحقیق دلایل استفاده

پاورپوینت سدهای لاستیکی:دانلود پاورپوینت سدهای لاستیکی,انواع سدهای لاستیکی,پاورپوینت عمرانی,سد لاستیکی,سد سازی,دانلود پروژه سد,پروژه عمرانی,آشنایی با سدهای لاستیکی,پاورپوینت سد لاستیکی,پاورپوینت سد

مشکلات رفتاری دانش آموزان:مشکلات رفتاری دانش آموزان ,مقاله مشکلات رفتاری دانش آموزان ,تحقیق مشکلات رفتاری دانش آموزان ,جزوه مشکلات رفتاری دانش آموزان ,مشکلات رفتاری دانش آموزان,مشکلات رفتاری دانش آموزان